[凱特。美食帖] 品天罈之栗子金瓜盅

[凱特。美食帖] 品天罈 之栗子金瓜盅

凱特在陰雨綿綿的週六收到美食帖一枚，感覺像是烏雲中射出一道和煦的陽光。下帖人滷肉飯這幾年身為饕客的等級不斷晉升，如果不是好吃的，絕對不敢放帖子給凱特。美食帖上只有一道壓軸菜-：栗子金瓜盅。

 拉開椅子，坐下先。喝口茶，歇歇腳。品個梅子開胃，準備食指大動。

距離上次來天罈，已經有段時間。這次來發現換了新菜單，菜色豐富而且還有三國語言: 中文、日文和英文。最特別的是每道菜還附有詳細的食材和烹飪方式的介紹。非常用心。 餐廳裡面的佈置和裝潢主要都是龍窯燒出的陶瓷品，充滿古意。                           

                                 

栗子金瓜盅需要約莫1小時的烹飪時間。需要這麼長的時間，除了這道菜本身需要的工夫較多，另外也是因為天罈在烹煮方式中回歸很多傳統陶窯的悶烹方式，這樣不僅環保、也可以保留食物原味。

饕客們，久等了。

栗子金瓜盅上菜囉! 一整顆南瓜，放在陶灶裡悶到整個熟透、只要輕輕用湯匙一切，就碎開。簇擁在南瓜身邊的是凱特的好朋友龍鬚菜，顏色也配得恰到好處。

打開南瓜蓋，首先看到的是栗子。南瓜裡面填滿的是糯米。用湯匙輕輕劃著南瓜皮，切下一整個蛋糕形的栗子南瓜盅。首先入口的是栗子，水份還收住，八分甜味，入口即化，爽口。接下來入口的是凱特最愛的龍鬚菜好朋友，"考考的"(狀聲辭，表示脆脆的聲音)，而且剛剛炒好起鍋，熱度保持的很剛好。既然龍鬚菜是凱特的好朋友，美味分數肯定高(一整個偏心來的)。

再來就是糯米，入口糯米有點黏度，混合著南瓜泥，加上一點黑胡椒和調味，在南瓜甜份和糯米有點黏卻又有點顆粒的口感，給凱特一種很溫煦和緩的品味感。糯米配上龍鬚菜也是一絕，一個黏一個脆，可以讓味覺進行交替。另外南瓜的甜味、加上黑胡椒的提味，讓糯米呈現出多層次的味覺。最後，千萬不要放棄南瓜皮，最有纖維的一部份，而且廚師耗時的悶煮已經讓南瓜皮入口即化。

凱特好奇心起，問了廚師的作法，原來南瓜和糯米先分開處理，南瓜挖肉後放入灶裡悶，同時另外蒸糯米，調味後再放入南瓜盅一起悶，調和兩種食材的味道。

凱特對這道菜的感覺很好，很溫柔的一道菜，吃了後可以感覺到身體覺得很舒服。如果要凱特小小挑剔一下，便是希望糯米飯中能拌入一點鹹味，或許是預炒過的雪菜切的細細的拌入糯米飯中，可提味還可增加糯米飯的色彩。栗子金瓜盅可以算是一道素菜，不過天罈也有其他選項:海鮮或臘肉。

最後，帖友滷肉飯在滿口南瓜糯米飯中，終於抬起頭來引用了史帝芬周的名言: [ 沒錯，只有心，人人都可以燒出一道好菜！]

(註: 電影食神--

史提芬周：其實烹飪之道，最重要的就是......(拿些材料在天空中劃最後劃出個"心"字)

史提芬周：這道"彩虹鮮花拔絲"，是我送給大家的一道甜品。

司儀：哇！是個心字！

史提芬周：沒錯，只有心，人人都可以燒出一道好菜！)

天罈(麗水店)

地址:台北市麗水街5號

電話:02-23943335